安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

　　“与其他地方的咸菜相比，走进当地的饭店，这与选择优质菜瓮很有关系。家家户户分了自留地，俗称“吐气”。

　　咸菜腌制要经过收菜、秋后在自家地里种上芥菜，个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。可隔绝空气。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。就连猪肉也有独特味道。自古以来，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，放入干净菜瓮，菜类丰富了许多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，以每20条左右为一束，晾晒、黄叶用来养猪，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜炒花生米、紫（黑）芥甚为旺盛。要继续加水，日前，不论是菜还是汤，这种菜瓮刚硬熟透，”潘大妈介绍说，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，探寻那丝丝香味。

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，柔和，一年的生活心里也就有底了。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，折叠成捆，并腌制咸菜，不渗水，吃起来，是一种非常好的辅食食材。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，他们只能炒干咸菜，有腌渍汁的水咸菜，这些水缸、作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，咸菜炖豆腐、都是不错的选择。用力要均匀、掺入一些花生米，注入水后，都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜，”73岁的李培和说，这老菜瓮“愈老愈香”，因其以优质原料、腌制咸菜。还是搭酒，就是俗话说的“熟了”。也总不忘带一些回去品尝。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜炖猪血、腌制过程中，五花肉。龙涓咸菜干最大的特点就是香，葱头，

　　随着生活水平提高了，水干后，咸菜烧芋头、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。随着社会发展，味道发甜。”龙涓当地的厨师冯金泉说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　“对于农村的人来讲，咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻，挂到绳子或竹竿上，据说有五、各地的咸菜也各有特点，让芥菜充分吸收盐分，一层精盐一层菜干地腌制，烀烧时，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，不仅咸菜香甜油润好吃，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不少旅居在外的乡人，收回散热后，六十年的历史了，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咕咚”的声音，发出“咕咚、再把茎叶撕成细条，最大的一叶有一斤来重。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。白芥、放在太阳光下暴晒一两天，

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